Avantgardistische Naturküche

 

Mit Lexikon der Geschmackskombinationen

 

Autor: Wiesner, Stefan / Wissing, Michael (Fotogr.) / Willi, Andrin C. (Text von) 
 
Sprache: Deutsch
Verlag: AT Verlag
Erscheinungsjahr: 2011
Ausführung: Leinen-Einband (Ln)
Abbildungen: Farb. Fotos
Seitenangabe: 271 S.
Masse: H30.5 cm x B24.1 cm x D3.1 cm 1'692 g

Die Molekularküche gehört der Vergangenheit an. Im Trend liegt heute eine Küche, die sich an den Naturprodukten der nächsten Umgebung orientiert. Stefan Wiesner ist nicht nur ein Alchemist in der Küche, er ist auch einer der Trendsetter der Gastronomie schlechthin. Am Kongress »Lo mejor de la gastronomia« 2010 in Alicante wurde er vom Fachpublikum mit dem derzeit besten Koch der Welt, Rene Redzepi aus Kopenhagen, verglichen. Für Stefan Wiesner ist das Wissen der Parfumeure über die Zusammensetzung von Duftfamilien und den gekonnten Einsatz von Modifikateuren, die als natürliche Geschmacksverstärker wirken, eine der wichtigsten Quellen auf dem Weg zu neuen Geschmackskombinationen. Dieses Wissen wird hier in einmaligen, neuen Rezeptkreationen umgesetzt und erstmals in einem umfangreichen Lexikon für die Küche erschlossen. Ein revolutionäres Kochbuch, das eine ganze Generation von Köchen beeinflussen wird.

 

 

CHF 98.00

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Ma cuisine passionée

Autor: Knogl, Peter / Thumm, Andreas (Fotogr.) 
 
Sprache: Deutsch
Verlag: AT Verlag
Erscheinungsjahr: 2011
Ausführung: Fester Einband
Abbildungen: Farbfotos
Seitenangabe: 239 S.
Masse: H27.0 cm x B25.9 cm x D2.5 cm 1'468 g


  

Rezepte aus dem Cheval Blanc im Grand Hotel Les Trois Rois Basel

Seit dem Frühjahr 2007 ist Peter Knogl Küchenchef des Restaurants Cheval Blanc im renommierten »Grand Hotel Les Trois Rois« in Basel. Seine Karriere begann der Bauernsohn aus Bayern beim berühmten Drei-Sterne-Koch Heinz Winkler in Aschau im Chiemgau. Nach verschiedenen Stationen durch erstklassige Häuser, verzaubert Knogl heute Basel mit seiner einzigartigen Kochkunst. Auch nach seinem Wechsel ins Restaurant Cheval Blanc in Basel blieb der grossgewachsene, bescheidene Koch mit seiner raffinierten, der französischen Kochtradition verpflichteten, aber gleichwohl an kulinarischen Überraschungen reichen Küche auf Erfolgskurs. Zusammen mit seinem siebenköpfigen Team erarbeitete er sich innert zweier Jahre zwei Michelin-Sterne und 18 GaultMillau-Punkte. Von GaultMillau wurde er zudem zum »Koch des Jahres 2011« erkoren. In seinem lang erwarteten Kochbuch gewährt Peter Knogl Einblick in seine stilsichere, der geschmacklichen Klarheit verpflichtete Küche. In den rund hundert Rezepten beweist er, dass er es meisterhaft versteht, die verwendeten, mitunter auch ungewöhnlichen Zutaten in delikate, harmonisch ausbalancierte Gerichte zu verwandeln.

 


CHF 98.00

  • 1.5 kg

Gewürze

Autor: Grandits, Tanja / Wissing, Michael (Fotogr.) 
 
Sprache: Deutsch
Verlag: AT Verlag
Erscheinungsjahr: 2013
Ausführung: Fester Einband
Abbildungen: Farb. Fotos
Seitenangabe: 335 S.
Masse: H27.8 cm x B22.6 cm x D3.4 cm 1'646 g
 
Fünfzig Gewürze und hundertfünfzig Rezepte
 

»Gewürze sind das Gold in jeder Küche, sie bringen Leidenschaft in ein Gericht!«, so Tanja Grandits, die Spitzenköchin des Restaurant Stucki in Basel. In ihrem neuen Buch zündet sie ein wahres Aromen-Feuerwerk und bringt unsere Geschmackspapillen zum Tanzen. 50 Gewürze werden auf eine sehr persönliche Art kurz und prägnant porträtiert. 150 aussergewöhnliche Rezepte zeigen, wie man mit den Gewürzen grossartige Aromenkombinationen und wunderbare Gerichte kochen kann.

 

CHF 49.00

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Kräuter

 
Autor: Grandits, Tanja / Zumbühl, Myriam / Wissing, Michael (Fotogr.) 
 
Sprache: Deutsch
Verlag: AT Verlag
Erscheinungsjahr: 2015
Ausführung: Fester Einband
Abbildungen: Farb. Abb.
Seitenangabe: 351 S.
Masse:

H27.9 cm x B22.2 cm x D3.6 cm 1'784 g

 
vierzig Kräuter und hundertvierzig Rezepte
 
Nachdem Tanja Grandits mit ihrem opulenten Werk »Gewürze« für Furore gesorgt hat, erscheint nun ihr Buch zum Thema »Kräuter«. Die Meisterin der Aromaküche präsentiert 140 neue Rezepte, die für alle gut nachkochbar sind. Sie zeigt, wie Kräuter in der Küche mehr sein können als nur Dekoration. In ihren Rezepten kommt ihnen die Hauptrolle zu ? vom Röstkartoffel-Rucola-Salat, Verveine-gebeiztem Zander bis zu Thymian-Sablés. Zudem erzählt sie viel Wissenswertes über Eigenschaften und Verwendung von 40 Kräutern, bekannten und neu zu entdeckenden, vom süssen Basilikum über anisartigen Gewürzfenchel und herbe Brunnenkresse bis zum zitrusartigem Sauerampfer. Texte: Myriam Zumbühl Fotos: Michael Wissing

 

CHF 49.00

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