Anarkia Jordi Roca "signed"

Author:

Jordi Roca

Language:

English 

Specifications:

560 pages

2.050 Photographs

120 creations

479 recipes

105 step-by-step process

Hard cover

24x32 cm

 

Anarkia is a major work focused on the sweet cuisine produced by El Celler de Can Roca (3 Michelin stars).

 This book is a compendium of desserts by Jordi Roca, proclaimed the world’s best pastry chef in 2004. Throughout its 30-year history, El Celler de Can Roca (Joan, Josep and Jordi) has twice been acknowledged as the world’s best restaurant.

CHF 190.00

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Obsession

Autor: Balguer Oriol/ Hausmann,  Jose Louis (Phot.) Landa, Corina (Phot.)
 
Sprache: Deutsch/Englisch
Verlag: Matthaes
Erscheinungsjahr: 2016
Ausführung: Fester Einband
Abbildungen: Farb. Fotos
Seitenangabe: 304 S.
Masse: H30.6 cm x B23.8 cm x D3.0 cm 2'086 g

 

Oriol Balaguer ist ein mehrfach ausgezeichneter, spanischer Patissier und Konditor. Nachdem er lange an der Seite von Ferran Adrià im elBulli gearbeitet hat, macht er sich im Jahr 2002 selbstständig und eröffnet seinen ersten Laden in Barcelona. Mittlerweile betreibt er mehrere Filialen in Barcelona und Madrid.

 

Der Titel dieses Buches bringt auf den Punkt, was das Schaffen des Autors Oriol Blaguer kennzeichnet. Denn den Meisterpatissier aus Barcelona treibt der Wille zur absoluten Perfektion. Sein Ziel ist es, aus den besten Materialien unvergleichliche Kreationen zu schaffen. Balaguer tut dies sowohl im Bereich der Patisserie als auch in der Konditorei und Bäckerei. Die Bandbreite seiner Rezepte reicht dabei von cremigen Desserts über fruchtige Torten und Spezialitäten wie Macarons und Eiscreme bis hin zu deftigen Broten und knusprigem Feingebäck. In diesem opulent bebilderten Buch finden sich mehr als 80 Rezepte inklusive zahlreicher Grundrezepte. Der Autor erläutert die Grundgedanken hinter jeder Kreation und gewährt so einen Einblick hinter die Kulissen seiner weltbekannten Patisserie. -Erscheint zweisprachig: deutsch und englisch -Pâtisserie und Konditorei auf Weltklasseniveau

CHF 89.00

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Sweetology

  • Author:  Josep Maria Rodríguez
  • Multilingual Edition: English/Spanish          
  • 2ª EDICIÓN/2nd. EDITION
  • 256 páginas/pages
  • Formato: 24x32 cm
  • Tapa dura/hardcover
  • Sweetology is the anthology of pastrymaking. From Josep Maria Rodríguez’s La Pastisseria. The world champion in this gastronomic discipline has brought together his philosophy and his very personal creative style in his first book, published by Montagud Editores. The book, published as a Spanish-English bilingual edition, captures the guiding principles that define the brand created and developed by this Barcelona pastry chef in the two shops he runs in the Catalan capital.

CHF 89.00

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Handwerk Schokolade

Techniken - Rezepturen - Schaustücke

 

Autor: Notter, Ewald
 
Sprache: Deutsch
Verlag: Matthaes
Erscheinungsjahr: 2013
Ausführung: Fester Einband
Abbildungen: Farb. Fotos
Seitenangabe: 408 S.
Masse: H28.8 cm x B22.3 cm x D3.4 cm 2'168 g

 

Mehrfach für seine Kunstfertigkeit im Umgang mit Schokolade und Zucker ausgezeichnet, ist es Meisterpatissier Ewald Notter mit diesem wunderschönen Buch gelungen, ein übersichtliches und informativesLehrwerk für angehende Profis und begeisterte Schokoladen-Liebhaber zusammenzustellen. Im Einführungsteil gibt der Fachmann Wissenswertes über Geschichte und Eigenschaften von Schokolade weiter und stellt wichtige Zutaten sowie die benötigte Ausrüstung bei der Arbeit mit Schokolade vor. Grundlegende Arbeitstechniken wie das Temperieren von Schokolade oder das Karamellisieren von Nüssen werden erklärt und dann in mehreren Kapiteln zur Herstellung einfacher Pralinen mit verschiedensten Füllungen angewendet und vertieft. Der dritte Teil des Buches ist ganz der Herstellung beeindruckender Schaustücke und Schokoladenskulpturen gewidmet, mit Hinweisen zur gelungenen Farbzusammenstellung, zur Bestimmung der richtigen Schwerpunkte zur Stabilisierung der Skulpturen und nicht zuletzt mit wunderschönen Fotos von Notters spektakulären Kunstwerken aus Schokolade.

 

CHF 89.00

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Zucker und Pastillage

Autor:

Notter, Ewald
 
Sprache: Deutsch
Verlag: Matthaes
Erscheinungsjahr: 2012
Ausführung: Fester Einband
Abbildungen: Farb. Fotos
Seitenangabe: 368 S.
Masse: H29.1 cm x B22.5 cm x D2.7 cm 1'779 g

 

Ewald Notter, er ist ein wahrer Meister seines Faches, mit unzähligen Preisen ausgezeichnet, ein renommierter Lehrer und erfahrener Buchautor, darüberhinaus - und über all dem stehend - ein leidenschaftlicher Künstler, der seine Passion in der Arbeit mit Zucker gefunden hat. In diesem, erst kürzlich in englischer Sprache erschienenen Buch, hat er sein ganzes Können auf Papier gebannt. Notter gibt zunächst einen Überblick über die Arbeit mit Zucker und Isomalt und erklärt, welche Ausstattung und Zutaten notwendig sind. In den Kapiteln Pastillage, Zucker gießen, blasen und ziehen, zeigt er detailliert die Herstellung von Blüten und besonderen Figuren. Daneben beschäftigt er sich aber auch eingehend mit Themen wie Trends oder die Herstellung von außergewöhnlichen Schaustücken für Wettbewerbe.Schablonen im Anhang des Buches erleichtern die Arbeit und zusammen mit den zahlreichen Schritt-für-Schritt-Abbildungen der einzelnen Arbeitsschritte und vom Autor handgezeichneten Illustrationen, gelingt es dem ambitionierten Konditor oder angehenden Zuckerkünstler, Ewald Notters Know-how und Fingerfertigkeit in die eigene Backstube zu holen.

 

CHF 89.00

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Pierre Herme Pastries

Autor: Herme, Pierre
 
Auflage: Rev ed.
Sprache: Englisch
Verlag: Stewart, Tabori & Chang Inc
Erscheinungsjahr: 2012
Ausführung: Fester Einband
Abbildungen: 80 four-colour illustrations
Seitenangabe: 288 S.
Masse: H26.3 cm x B30.9 cm x D3.1 cm 2'266 g

 

Rose-scented almond paste and a compote of raspberries and lychees fill Hermés croissants; his Saint Honoré cake combines green tea, chestnuts, and passion fruit; and caramelized mango adorns his foie gras crème brûlée. The luscious photographs and 100 recipes featured in Pierre Hermé Pastries flaunt Hermés mastery of technique and the talent for combining textures and flavors that have earned him the reputation as one of the worlds most skilled and inventive pastry Chefs.

CHF 68.00

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Macarons

Autor: Hermé, Pierre / Fau, Laurent (Fotogr.) / Winkelmann, Bernhard (Fotogr.) / Gröppel-Wegener, Carla (Weitere Bearb.) / Bartholl, Silvia (Übers.) 
 
Sprache: Deutsch
Verlag: Knesebeck
Erscheinungsjahr: 2015
Ausführung: Fester Einband
Abbildungen: Farb. Fotos
Seitenangabe: 260 S.
Ausstattung: Mit Beilage 'Grundlagen Schritt für Schritt'
Masse: H29.3 cm x B24.8 cm x D2.5 cm 1'798 g

 

 

In diesem Buch hat der König der französischen Konditoren, Pierre Hermé, die Macarons in Ikonen des 21. Jahrhunderts verwandelt. In 60 brillant fotografierten Rezepten teilen sich seine großartigen Klassiker wie Infiniment Rose oder Isphahan die Bühne mit geschmacksintensiven Neukreationen. Unwiderstehliche Schöpfungen, die dank der Schritt-für-Schritt-Abbildungen für Macaron-Schalen, Ganache und Dekoration gut nachzuvollziehen sind. Zur praktischen Verwendung in der Küche wurden Hermés Experten-Anleitungen und Erfolgsgeheimnisse in herausnehmbaren Blättern zusammengestellt

CHF 49.00

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Perfection in Imperfection

Vergriffen! Nachdruck unbekannt.

 

 

A unique way of seeing and thinking and an attention to detail are what shape Chef Janice Wong's inventive desserts. Through this book, the creative mind behind 2am:dessertbar invites you to enter her world. This is not an ordinary cookbook. It is an exploration of the mind and senses; of perceptions and emotions.

 
Autor: Wong, Janice 
 
Verlag: Gatehouse Publishing
Erscheinungsjahr: 2015
Ausführung: Fester Einband
Abbildungen: Over 75 colour photographs
Seitenangabe: 124 S.
Masse: H30.9 cm x B21.3 cm x D2.1 cm 960 g

 

CHF 79.00

  • 1 kg
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Sweet Inspirations

    
Fabian Sänger - Sweet Inspirations
Trends und Innovationen in Konditorei und Patisserie

In seinem ersten Buch Sweet Inspirations präsentiert der mehrfach international ausgezeichnete Chocolatier und Patissier seine Kreationen.


CHF 75.00

CHF 65.00

  • 1 kg

Mürner Level

 
Pâtisserie auf höchstem Niveau
 
Autor: Mürner, Rolf 
 
Sprache: Deutsch
Verlag: Foto Plus
Erscheinungsjahr: 2012
Ausführung: Kartonierter Einband (Kt)
Abbildungen: Farb. Fotos
Seitenangabe: 216 S.
Masse: H32.9 cm x B17.5 cm x D2.2 cm 1'179 g

 

CHF 68.00

  • 1.17 kg
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The Elements of Dessert

Autor: Migoya, Francisco J. 
 
Sprache: Englisch/Deutsch
Verlag: John Wiley & Sons
Erscheinungsjahr: 2012
Ausführung: Fester Einband
Seitenangabe: 536 S.
Masse: H27.7 cm x B22.6 cm x D3.3 cm 2'177 g

 

 

In The Elements of Dessert, renowned pastry chef Francisco Migoya, professor at The Culinary Institute of America, takes you on a guided tour through the innovative flavors, ingredients, and techniques in the thrilling world of desserts. He begins with the fundamental elements--such as mousses, doughs, and ganaches-- revealing in each recipe how to incorporate these building blocks into inventive, unforgettable delicacies. Chef Migoya then explores basic pastry methods and dessert and menu composition principles in 200 recipes and variations in the essential groups of pre-desserts, plated desserts, dessert buffets, passed-around desserts, and cakes and petits fours. Inspirational and instructive photographs display steps, techniques, and finished desserts.

 

 

CHF 69.00

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Frozen Desserts

Autor: Migoya, Francisco J. 
 
Sprache: Deutsch
Verlag: Matthaes
Erscheinungsjahr: 2008
Ausführung: Fester Einband
Abbildungen: Farb. Fotos, Abb.
Seitenangabe: 471 S.
Masse:

H28.5 cm x B22.8 cm x D3.5 cm 2'180 g

 

 

Eis Parfait Sorbet Garnité


Eis mit all seinen Spielarten wie Granitè, Parfait oder auch Sorbet ist ein wichtiger Bestandteil im Repertoire eines Patissiers. Neue Geräte und Techniken haben die Möglichkeiten, "gefrorene Desserts" herzustellen unglaublich erweitert. Francisco Migoya, Dozent am Culinary Institute of America, hat mit dem Buch "Frozen Desserts" ein modernes Standardwerk für die Patisserie verfasst. In verständlicher Form schreibt er über Zutaten, Theorie, Technik und Rezepte und erläutert, wie diese Desserts nach klassischen und modernen Methoden zubereitet werden können. Herzstück des Buches sind 200 köstliche, innovative Desserts, Dessertteller und Entremets, die von Stracciatella-Eis in der Schokoladenbox über Yuzu-Sorbet mit Zuckerwatte bis hin zu gefrorenem Haselnussparfait mit Haselnuss-Mascarpone-kuchen reichen - das ganze Spektrum moderner, gefrorener Desserts! "Frozen Desserts" erläutert, wie man Rezepte für Eis, Sorbets oder Eisgetränke erstellt und beschreibt wie Granité, Parfait, Halbgefrorenes, Eisbomben, Souffé, Mousse und vieles mehr hergestellt wird, ergänzt durch Tipps zur Fehlervermeidung und Ratschläge zu Lagerung und Servicefragen. Ein umfassendes Standardwerk von einem Meister seines Fachs.



CHF 99.00

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Sweet Gold 1

 
Bd. 1: Torten, Desserts, Zucker
Cakes, Desserts, Sugar

 

Kettungsautor: Siefert, Bernd
 
Kettungsband: Bd. 1
Hierarchie: anzeigen
Auflage: 3. A.
Sprache: Englisch
Verlag: Matthaes
Erscheinungsjahr: 2010
Ausführung: Fester Einband
Abbildungen: Zahlr. Farbfotos
Seitenangabe: 336 S.
Masse: H28.3 cm x B22.2 cm x D2.5 cm 1'566 g

 


Konditorei und Patissierie vom Feinsten - Bernd Sieferts Kreationen sind Kunstwerke: innovativ, modern, außergewöhnlich und ein exzellenter Genuss. Der erste Band der Reihe "Sweet Gold" umfasst Torten, Desserts und Zuckerschaustücke. Aber eben nicht irgendwelche, sondern Schöpfungen von Bernd Sieffert, und hinter schlichten Namen wie "Mexico" verbirgt sich ein Dessert aus gebackenem Kokosschaum mit karamellisierten Muskatbananen sowie Quark-Chilli- und Mango-Sorbet. Wer glaubt Schokoladentorten zu kennen, der sollte die "Schokoladentorte Valencia" von Bernd Siefert kennenlernen: einen luftigen Mandelkrokantbiskuit im Kuvertüremantel mit frischer Orangenkrem und zartschmelzender Schokoladenpralinenmousse, überzogen mit knackiger Schokoladenglasur "Noir". Seine Kreationen sind ein Feuerwerk des Geschmacks: Spannend, ungewöhnlich, aber auch addierend und aufeinander eingehend. Last not least sind es die Zuckerarbeiten von Bernd Siefert die dieses Buch so außergewöhnlich machen: Der filigrane Storch auf einem Nest aus Zuckergespinnst ist ein Kunstwerk, die Orangen-Lavendel-Trüffelskulptur erinnert an Dali und Picasso - 12 Beispiele, wie meisterlich Zucker geblasen, gezogen, modelliert werden kann. Schritt für Schritt. 24 Tortenkreationen, innovativ, modern, aber auch Klassiker, von Bernd Siefert neu interpretiert 24 Dessertkompositionen, Patisserie der Spitzenklasse 12 Zuckerschaustücke - Die Herstellung ist Schritt für Schritt erläutert und abgebildet. Ein umfassender Grund- und Fortgeschrittenenkursus. Mit vielen step-by-step Abbildungen.



CHF 99.00

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Sweet Gold 2

Bd. 2: Pralinen / Chocolates, Marzipan, Eis / Ice Cream


Kettungsautor: Siefert, Bernd
 
Kettungsband: Bd. 2
Hierarchie: anzeigen
Sprache: Englisch
Verlag: Matthaes
Erscheinungsjahr: 2008
Ausführung: Fester Einband
Abbildungen: Zahlr. farb. Fotos, Abb.
Seitenangabe: 400 S.
Masse: H28.2 cm x B22.5 cm x D2.9 cm 1'832 g

 

 

Wer meint Pralinen zu kennen, der sollte die von Bernd Siefert probieren und er wird feststellen, dass seine Pralinen außergewöhnlich sind. Sie sehen aus wie kleine Edelsteine des Genusses, sind göttlich vom Geschmack und machen süchtig nach mehr. Marzipan ist einer der kreativsten Grundstoffe der Konditorei. Bernd Siefert zeigt Schritt-für-Schritt, wie kleine Skulpturen entstehen, die jede Torte zieren, das Büfett verschönern oder einfachgut zu verkaufen sind. Eis, hinter diesem einfachen Wort verbergen sich bei ihm wundervolle Desserts mit den unterschiedlichsten Eiskreationen. Dieses 2. Buch der Reihe ergänzt das Erste aufs Beste. Wieder sind seine Kreationen meisterlich und unverzichtbar für Konditoren und Patissiers. Albert Adria, Chef Patissier vom El Bulli, Spanien, sagt zu dem1. Buch der Reihe: "So etwas kann nur Bernd Siefert vollbringen - ganz ohne Zweifel ein Geschenk an all unsere Sinne". Bernd Siefert: Bernd Siefert ist Konditor und Patissier aus Passion. Viele seiner süßen Versuchungen wurden mit "Gold" gekürt, Titel wie"Vize-Weltcup-Sieger" sowie "Weltmeister der Konditoren" sind ihm verliehen worden. Wenn Filmstars, Modezaren oder Scheichs exquisite Desserts wünschen, ist Bernd Siefert gefragt. Aber auch Rundfunk und Fernsehen klopfen regelmäßig an. Berater für exklusive Marken der süßen Branche, Referent an Fachschulen, Foodstylist sowie Betreiber des familieneigenen Cafés sind nur ein kleiner Auszug aus seinen vielfältigen Betätigungen. · Die exzellenten Fotografien machen die Pralinen zu kleinen Kunstwerken · Nach dem Erfolg von Sweet Gold 1 nun der 2. Band der Reihe · Ausführliche Rezepte mit vielen Schritt-für-Schritt-Anleitungen erleichtern das Nachmachen · Großes Spektrum: Eis, Marzipan, Pralinen - Die Meilensteine in der Konditorei · Filigrane Marzipanfiguren für jeden Anlass: Taufe, Hochzeit etc. · Die Rezepte des Weltmeisters


CHF 99.00

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